一方面，「陽光碼頭」瞄準海鮮火鍋這一細分市場，成功避開川渝火鍋的激烈競爭；另一方面，品牌重視數字化轉型，持續深耕“私域運營”，通過與微盟智慧餐飲的合作，構建以會員為中心的全新觸達和運營服務。合作3年，累計轉化會員人數近15萬，會員復購率高達52%！

「陽光碼頭」實踐私域運營的關鍵點主要有兩個：會員分層管理和輸出有價值的營銷。根據消費行為，「陽光碼頭」將會員按照不同等級、不同維度，進行分層、分類存儲，一方面可以找出“高凈值會員”，對其重點運營；另一方面，分層管理后，便于各種營銷活動的精準推廣。

私域流量池搭建完畢后，需要設計一系列以激活會員為目的的活動，對會員進行“喚醒和盤活”?！戈柟獯a頭」的客群以女性居多，所以品牌將每周一定為“女神日”，線上領取優惠券（用戶領取優惠券的前提是注冊成為會員）即可尊享“9元品嘗價值79元飛魚籽蝦滑”的超值福利；將每周二定為“會員日”，凡會員到店消費即可免費品嘗門店爆款“碼頭蝦”。與此同時，「陽光碼頭」不定期通過會員試吃、霸王餐、積分兌換、儲值特惠等活動對會員進行喚醒，進而提高復購。2021年，「陽光碼頭」營銷活動數量172個，拉動總消費超3500萬元。

潘總表示，會員既是“私域流量”的本身，也可以成為再次獲取“私域流量”的通道。做好裂變，才算基本完成了私域流量的鏈條閉環。與微盟智慧餐飲合作，讓我們深感“私域流量”的重要性。私域流量并不是疫情下的救命稻草，而是在任何時候，餐企經營的重中之重。

黃金三小時，餐飲成本管控的關鍵所在

疫情防控常態化下，“開源節流”成為餐企發力的兩大方向。在開源上，餐企在布局私域，釋放會員價值的同時，也在嘗試通過預制菜、零售化等方式增加營收；在節流上，無論是營收預期充滿不確定性，還是傳統的“三高一低”的成本問題，餐企都比以往更需要加大成本管控。

無論怎樣，疫情這場“風暴”，必將倒逼餐飲從業者改變經營思維，重新梳理和消費者的關系，優化盈利模式。至此，火鍋行業的競爭也將更加波詭云譎。